Ingredientes (5 personas):
- 5 filetes de Jurel fresco
- 1 cucharada de salsa de soya
- ½ cucharada de salsa de ostras
- 30 gramos de arvejas
- 1/3 cebolla
- 1 diente ajo
- 2 unidades de rabanitos
- 1/2 betarraga
- 200 ml. de vinagre de vino blanco
- 50 gramos de azúcar
- 1 ají verde (a gusto)
- 1/2 cucharadita jengibre
- 6 Galletas de soda
- Aceite de oliva
- Aceite para freír
Instrucciones:
1. Cortar los rabanitos en láminas y la betarraga en cubo. Lavar los rabanitos y la betarraga, por separado, con sal y agua. Mezclar vinagre de vino blanco y azúcar, revolver hasta que se disuelva. Mezclar en potes separados, la betarraga y los rabanitos con la solución. Dejar reposar por dos días en frío. Posteriormente enjuagar con agua hasta que no tengan rastros de sal.
2. Cortar los filetes de jurel fresco en cubos de 20 grs. cada uno. Sazonarlos con la salsa de soya, salsa de ostra, sal y limón. Pasar por maicena y freír.
3. Para el puré: cocinar las arvejas en agua y sal. Saltear la cebolla con el ajo, una vez que está listo el salteado, incorporar poco de agua y tapar. Dejar que tengan una lenta cocción. Agregar las arvejas. Procesar todo añadiendo aceite de oliva.
4. Para la salsa saltear el ají verde, sin semilla ni venas con cebolla, ajo y jengibre. Cuando estén bien salteados añadir 6 galletas de soda y montar con aceite.